来源: 最后更新:23-01-22 09:16:38
1、60克带壳鸡蛋9个,低筋面粉270克,牛奶60克,白糖150克,盐3克,玉米油90克。
2、全部材料准备好;玉米油和牛奶同入一碗中;
3、鸡蛋入盆中;
4、将打蛋盆安放在厨师机上,先用低档打散,再倒入白糖和盐,转高速打发;这个过程有点长,用了10多分钟;我分析了一下原因,一是鸡蛋量大,二是因为放了盐,降低了鸡蛋的粘性;加了盐可以突出甜,让蛋糕的口味更丰富;当然你也可以不放盐;没有厨师机就用手持电动打蛋器;
5、待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时,停下来,提起打蛋头,蛋液流下来且痕迹10秒不消失,鸡蛋打发结束;
6、面粉在打蛋时就称重过一遍筛,现在可以分两次筛入鸡蛋糊中;
7、采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀,注意手法要轻快、温柔,不要划圈圈,防止蛋糊消泡严重;
8、用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀,无油水分离状态;将玉米油牛奶融液沿着盆壁倒入面糊中;
9、依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀;此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火;
10、用勺子将蛋糕糊舀入杯中,8分满即可;
11、将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中,共两层,150度上下火,25分钟;
12、时间到,顺利出炉,上下两层蛋糕颜色没有太大区别,蛋糕直接晾凉,无需倒扣;彻底凉后可入袋保存,三天内食用完,如果冰箱里过夜,口感更湿润、更好吃。
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