来源: 最后更新:22-05-04 11:19:28
1、主料:鳊鱼1条,辅料:猪肉60克,柿子椒半个,红椒半个,调料:豆油25克,醋1小勺,鸡精5克,葱4根,姜5克,蒜5瓣,料酒10克,老抽1小勺,豆瓣酱2大勺,水100毫升,白砂糖1大勺。
2、葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。
3、鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。
4、一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。
5、将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。
6、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
7、依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味。
8、将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠。
9、将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可出锅。
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