来源: 最后更新:23-01-17 02:14:36
1、汤种材料:高筋面粉150克,盐5克,开水120克;
2、面团材料:高筋面粉150克,即发干酵母4克,细砂糖20克,盐2克,无盐黄油20克,蛋黄20克,牛奶90克;
3、在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
4、倒入煮开的水。
5、用刮刀搅拌成团。
6、用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时。
7、将汤种从冰箱拿出,撕成小块,和除了黄油外的面团材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,再揉至完全扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大。
8、将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟。
9、将松弛好的面团擀开成椭圆形(如果太粘,可以用手直接压扁即可)
10、翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷。
11、排入吐司模中。
12、放进烤箱进行最后发酵。
13、发酵至8-9分满,盖上盖。
14、放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟。
15、出炉后立刻脱模。
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