来源: 最后更新:23-01-07 07:54:05
1、材料:新鲜鹅肠、嫩肉粉、生粉、泡红椒、芹菜、葱、蒜、泡姜、香菜、花椒、豆瓣酱、精盐、料酒、生抽。
2、新鲜鹅肠放入清水中浸一段时间,肠因吸水而膨胀,用小刀仔细将污秽刮去。反复洗净,如脂肪多可撕去,用竹筷刮去粘膜,切段,必须抹干水份再下锅。
3、用嫩肉粉、生粉慢慢抓匀,在开水中氽一下,沥干水放入冷水中,再沥干水。
4、芹菜和葱切成均匀段,泡红椒撕开,泡姜切成丝,蒜拍茸,香菜洗净切成末。
5、油烧至六成热时,爆香姜蒜茸和豆豉,下芹菜段、泡红椒和泡姜丝迅速翻炒。加花椒炒出浓香,下鹅肠,按口味加豆瓣酱、精盐、料酒和生抽等炒香上色。
6、均匀淋浇上热的泡辣椒油和花椒油,撒上葱段和香菜末,搅匀,装盘。
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