来源: 最后更新:23-01-05 11:32:29
1、原料:鲅鱼2条、姜、葱各适量,鸡蛋2枚、猪肥肉200克、盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量。
2、新鲜鲅鱼去内脏洗净,沿背部开刀取下鱼肉,取鱼肉皮面朝下,摁住尾部,用刀顺鱼刺,把肉刮下来,放入容器中。
3、鸡蛋取蛋清备用,猪肥肉切成小丁。
4、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中,再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中。
5、葱、姜、花椒用清水泡开,将泡好的水适量倒入搅拌桶中。
6、搅拌机调成搅拌档位,将食材打散,搅拌过程中,要不停的加入泡作料的水,将搅拌好的鱼肉糊取出。
7、锅中烧水,水开后,左手抓馅,将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内,丸子飘起来后用漏勺全部舀出,再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后,向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉,味道会更好,将水全部倒进盛丸子的盆内即可。
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