来源: 最后更新:23-01-05 09:14:19
1、材料:香菇(干)75克,虾仁200克,肥膘肉100克,蟹黄50克,鸡蛋清30克,黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油(炼制)5克。
2、将冬菇入温水中浸泡至回软,去蒂,用清水洗净,挤去水;2.入汤锅中氽透,捞出,挤去汁。
3、蟹黄切成细末。
4、虾仁、猪肥膘分别切成蓉,同放碗内。
5、加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料。
6、将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许,然后把虾馅料抹在每个冬菇上。
7、并用手指抹圆抹光,嵌上蟹黄末和一些香菜叶,放入平盘内。
8、上笼蒸熟取出,摆成花形。
9、炒锅置火上,放入猪油、鸡汤烧沸。
10、放精盐1克,用水淀粉勾芡,出锅浇在冬菇上即成。
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