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杂锅卤的家常做法 杂菜卤怎么做

来源： 最后更新：23-01-03 09:02:40

1、用料：鸭架1000克、鸭胗400克、猪皮300克、鸡蛋4个、花生油40克、盐6克、生抽两勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、干辣椒10个、八角3个、桂皮1小块、大蒜籽3粒、葱籽5粒、姜两块。

2、要卤的肉类全部解冻。

3、鸭架洗净后，对半切开。

4、猪皮洗净，去除油脂和猪毛。

5、鸭胗洗净和鸭架一起冷水入锅，倒入一勺料酒，焯水十分钟。

6、猪皮冷水入锅焯水三分钟。

7、捞起再冲洗一遍。

8、鸡蛋洗净。

9、下锅煮熟，去壳。

10、大料洗净。

11、起油锅，放大料煸香（大蒜籽和葱籽煸出香味后捞起）。

12、倒入清水，放入生抽、老抽、料酒。

13、撒入白糖。

14、撒入盐。

15、烧开后，放入鸭架、鸭胗、猪皮、鸡蛋。

16、转小火慢炖一个小时即可。

17、卤好的猪皮，满满的胶原蛋白。

18、卤好的鸭胗。

19、把猪皮和鸭胗捞起后，鸭架和鸡蛋留在卤水里浸泡十个小时更入味。

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