来源: 最后更新:23-01-03 08:57:21
1、主料:猪肝、莴笋头(切片)、鲜笋尖(切片)、泡椒(切丝)、泡姜(切丝)。
2、辅料:香葱白(切段)、米线、料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油。
3、猪肝洗净,用清水漂半小时左右,切薄片,加少许小苏打抓匀,腌制片刻,然后用清水冲洗干净,沥干水分,码上料酒,少许盐,生粉再腌制半小时左右,炒锅热油,将猪肝滑油,捞出备用。
4、米线在加盐的开水里烫熟,捞出过冷河,沥干水分备用。
5、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。
6、下笋尖翻炒至5成熟。
7、下莴笋片翻炒至5成熟。
8、倒入滑好的猪肝,大火翻炒,烹料酒,加盐、鸡精、少许白糖调正味。
9、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK,起锅前加入葱段,快速翻炒均匀就离火。
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