来源: 最后更新:22-12-30 06:46:49
1、原料:生鸡肝800克(一次多卤些,能吃好几顿)、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)。
2、鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。
3、除去鸡肝里的筋膜,杂质。
4、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。
5、倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
6、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。
7、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,很入味。
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