来源: 最后更新:22-12-28 10:11:39
1、主 料: 面粉300克、鲜虾24只、叉烧肉20克、瘦肉150克、熟虾肉50克、湿香菇50克、猪油15克、膘肉50克、生油1000克(耗300克),葱白1条、姜1片。
2、配 料: 精盐、味精、芝麻油、绍酒、湿淀粉、胡椒粉各适量。
3、把鲜虾去头、壳、留尾,洗净晾干水分。在虾腹上划上一刀,用姜、葱白、绍酒、精盐拌渍待用。将瘦肉、白肉、叉烧肉、香菇、熟虾肉均切成细粒,和猪油一起下鼎炒香,加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉拌匀起鼎,分作24份馅料。
4、取面粉100克,加入生油50克拌和,搓成酥心;又把面粉200克加入生油60克和清水60克拌成面皮。
5、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心,用棍子擀薄摊开,卷起再擀,再卷起。用刀一切为二、每件擀成中间厚四周簿的圆形皮子。
6、在每张皮子中央放进虾1只、馅1份,对折比齐,虾尾在皮外,将边捏紧,再捏出绞丝形花边,下油鼎用六成热的油温炸熟,捞起沥去油便成。
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