来源: 最后更新:22-05-04 03:49:16
1、豆腐一块400克、牛肉末50克,调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克,配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,然后捞出备用。
3、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
4、然后烹入黄酒炒匀,炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开。
5、豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡,此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
6、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面,然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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