来源: 最后更新:22-12-12 03:06:25
1、做法一
用料:凤尾菇、鸡蛋、淀粉、面粉、香葱、姜、蒜、花椒、面盐、鸡精、干辣椒。
选黑色小朵平菇,摘好后用清水淘一遍捞出沥干水,加入盐抓匀,杀出水分,再将水分挤干。鸡蛋两个,将面粉和淀粉按照3:1的比例加入,搅打至全部溶解无颗粒,浓稠度类似酸奶,用筷子挑起能拉出长而不断的线,做成全蛋脆皮糊。
锅内下油烧热,将全蛋糊倒入挤干水分的平菇中抓匀,再用手将平菇抓起抖散入油锅,炸至表面发黄捞出沥油,待油温上升至七成热,再重油至蘑菇金黄,捞出沥油。锅内留少许底油,下入干辣椒,姜蒜末煸出香味,再下入平菇,香葱段颠匀,调入盐、鸡精和花椒面颠匀起锅。
2、做法二
用料:凤尾菇200克、瘦肉一小块、蒜一小瓣、酱油1勺、面粉1勺、盐小半勺。
凤尾菇每一个先对半切,洗净待用。瘦肉切薄片,用盐,酱油,生粉搅拌腌制20分钟,待用。倒入少量的油,油热后,放入不辣的青椒,起颜色点缀作用,放入瘦肉大火快速翻炒,待肉颜色变后,大概7成熟时,起锅待用。这样肉才不会被炒的特别老。倒入凤尾菇大火翻炒一两分钟后,转中火,加些许饮用水,翻炒,此时加入瘦肉,继续一起翻炒,再根据个人口味加少许盐,即可起锅。
3、做法三
用料:凤尾菇适量、猪肉适量、盐适量、葱适量。
将猪肉切成条状。放蛋清生抽生姜腌制半小时。菇洗干净,用手撕成条状。油热锅,炒熟猪肉条。盛出,油热锅,放入凤尾菇。过一会儿会出很多水。把凤尾菇煮熟后,将多余水粒出。放入猪肉一起炒。混合好后,放盐和葱花,再翻炒几十秒装盘。
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