来源: 最后更新:22-12-09 01:13:51
1、准备食材:鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。
2、鲫鱼最好选择4两左右的,这个大小的鲫鱼肉质细嫩,口感最好;买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净,这是鲫鱼腥味的主要来源,很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味,就是因为这两处没有去除彻底。
3、鲫鱼处理干净以后,用厨房纸巾把表面的水分吸干。
4、先把锅烧热,然后加入一小块猪油化开,然后下入鲫鱼,把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅,所以一定要把鱼表面的水分吸干,再一个就是热锅凉油,这样煎鱼才不容易粘锅。
5、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片,再加入适量的开水,水量要一次性加够,开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意,大火浓白、小火清汤,想要煮出浓白的鲫鱼汤,一定要开大火。
6、10分钟后关火,加入盐、白胡椒粉调味。
7、盛入汤盆中,撒上葱花点缀即可。
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