来源: 最后更新:22-11-13 07:06:25
1、素肠,五花肉各适量。把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
2、材料:素肠(面筋),里脊肉,牛心菜,粉丝,辣椒油,豆豉辣椒酱,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,盐各适量。里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀。素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净。牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘。炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可。
3、灌肠适量。将灌肠切成大约1cm的薄片;电饼铛或平底锅抹上猪油,(最好用猪油,如果没有猪油就用植物油);将切片的灌肠放在煎盘上,煎至两面变脆,肠皮金黄即可出锅;将蒜瓣捣成蒜泥,放入适量盐,搅拌均匀,浇在煎好的灌肠上面就可以了。
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