当前位置：首页 > 百科 > 美食百科

爆猪肝怎样炒才会嫩 爆炒猪肝炒得嫩的方法

来源： 最后更新：22-05-02 07:00:56

1、反复浸泡漂洗

买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3、猪肝需要提前腌制

猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、快炒

倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

标签:

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.bbbaike.com/baike/meishi/101029.html

红枣核桃糕的做法自制 红枣核桃糕怎么做

网站首页 返回栏目

驴肉好吃吗 驴肉怎么吃