来源: 最后更新:22-12-06 10:01:57
红油是用辣椒和食用油在锅里熬制出来的辣椒油,是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油是日常家庭做菜时经常会用到的一种油,适用于凉拌、辛辣类的菜肴。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
1、辣椒的选择。二荆条、子弹头、石柱红、新一代等都是非常好的辣椒品种,混合使用就可以既有辣味又能出颜色。2、香料增香。辣椒油本身是没有香味的,它的香味来自于底油的处理,通常需要加入一些葱姜、八角、桂皮、香叶等香辛料来提升香味。3、油脂的选择。炼制红油时以菜籽油和大豆油为首选,其它油脂为次选。
油温的控制。红油的炼制就是热油浸炸辣椒粉的过程,通常需要三次分别加入,才能达到色红辣椒不苦,辣味十足的效果。炼制时间。红油炸好后不要直接使用,因为颜色和味道还没有完全释放出来,最好放置10小时后再使用,就可以拥有红亮又有香辣味的红油啦。
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