来源: 最后更新:22-07-24 03:02:17
制作柠檬鸡爪一般建议用陈醋,陈醋是在原料中加入酒曲,采用低温酒精进行发酵,酿成后存放比较久,颜色呈浓褐色,液态清亮,味道较为醇厚。
用陈醋来制作鸡爪,醋味不会那么的刺激,和鸡爪融合在一起之后,味道会很爽口,加上醋的颜色是褐色的,腌制出来的鸡爪会颜色会比较深,看起来会更加的有食欲。
柠檬鸡爪中放一些醋可以有去腥的作用,还能增快鸡爪软化,减少腌制的时间,增添鸡爪酸味的口感,但不放醋也不会有太大的影响。
柠檬鸡爪的中的柠檬也有同样的效果,可以加入更多的柠檬或者柠檬汁代替,只不过不加醋需要腌制的时间长一些,腌制出来的口味没有醋的醇香味,更加清淡一些。
材料:鸡爪500克,柠檬2颗,姜适量,蒜瓣2瓣,小米辣5个,小葱适量,香菜适量,洋葱1个,料酒1汤匙,盐适量,生抽2汤匙,白糖1汤匙,香醋1汤匙,冰块适量,香油适量,花椒适量
做法:
1、把鸡爪洗干净,把鸡爪的指甲剔除干净,之后把鸡爪剁成小块。
2、用盐水把柠檬表皮洗干净(用盐水才能把柠檬表皮上残留的农药洗干净),把柠檬两半,一半切成片,切片要薄,把另一半柠檬挤成汁。
3、把食材洗净,把姜切成片,把蒜和香菜切成末,把小米辣切成圈,把小葱切成段,把洋葱切成小块,切完把所有配料装盘待用。
4、用开水浸泡姜片和花椒,大概10分钟左右。
5、准备一个锅,把姜片和鸡爪放到锅里用大火煮开,焯去血水。
6、焯出血水后捞出来洗干净。
7、起一个锅,把刚刚洗干净的鸡爪放进去,加入适量的水,接着加入葱段、姜片和料酒,用大火烧开,烧开之后转小火再煮10分钟。
8、煮好的鸡爪放到冰水中冰镇。
9、鸡爪冷却以后把它放进能够封闭的容器中,加入蒜末、洋葱块、生抽、白糖、香醋和盐,倒入姜片花椒水,接着放入柠檬片,倒入柠檬汁,最后撒上小米辣和香菜,把香油均匀倒在表面,搅拌均匀。
10、容器密封放到冰箱冷藏5至6个小时即可。
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