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杀鸡水温多少度鸡毛好拔，杀鸡的正确方法

来源： 最后更新：23-02-21 04:54:16

1、杀鸡拔毛的适宜水温为80℃左右，温度过高时容易烫破鸡皮，拔毛时还会将鸡皮一起搓下，温度过低时会增加拔毛难度。2、宰杀后的鸡用热水浸泡1分钟左右便可拔毛，先用手抓住鸡翅，将上面的毛捋掉，再从逆生长方向将剩余鸡毛拔掉即可。3、拔毛速度要快，遇到不好拔除的鸡毛时可蘸几次热水。

一、杀鸡水温多少度鸡毛好拔

1、杀鸡拔毛的水温一般以80℃左右为宜，若温度过高，则鸡皮会被烫破，拔毛时容易带下鸡皮，若温度过低，则会使得鸡毛难以拔除。

2、将鸡宰杀后用热水浸泡60秒左右即可开始拔毛，先用手抓住鸡翅膀，再将上面的毛捋掉，剩余鸡毛可从逆生长方向捋掉。

3、捋毛速度要快，否则冷却后会增加褪毛难度。若遇到不好拔除的鸡毛，可将其放入水中再蘸几次即可捋除。

二、杀鸡的正确方法

1、放血

（1）用左手的小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住颈部，再将其反转使颈部腹侧朝上，固定好之后用右手将颈部的小毛拔除。

（2）用锋利的刀片将露出来的气管、食管及血管切断（刀口不能开得太大），再将鸡的腿提起进行彻底放血。

2、烫毛

（1）准备好热水，将鸡放入其中，浸烫时间可根据气温、鸡的大小、性别、重量及生长期进行调整。

（2）当能够顺利拔下鸡脚爪外覆的一层胶皮，以及鸡尾部和背部的粗毛时，则表示烫毛水温与时间较适宜。

3、脱毛

将鸡身放在工作台上拔去粗毛，再从逆生长方向搓除剩余的羽毛，残留绒毛可用拔毛钳从颈部开始逆毛倒钳。

4、取内脏

将鸡身摆成背部朝上、腹部朝下的姿势，然后在其右翅的左侧切一个小口，取出嗉囊，再从肛门切口，最后扒出里面的内脏。

标签: 杀鸡  鸡毛  水温  

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