来源: 最后更新:22-12-25 02:33:53
南瓜的加工大家知道吗,下面就给大家说说南瓜具体怎么加工的?
1、选料、清洗??选择无病虫害、未受污染的成熟南瓜,用清水冲洗干净。
2、切瓣、破碎???用不锈钢刀将南瓜切开,去掉瓜瓤及瓜子,洗净后放入破碎机内快速打碎,南瓜粒以1立方厘米大小为宜。
3、预热、打浆???将南瓜粒倒入锅中加热,然后送入打浆机内打浆,一般用双道打浆机,头道筛孔径为0.8毫米,二道筛孔径为0.4毫米。
4、配料、浓缩???将浆料倒入罐中,用白糖调整甜度,用柠檬酸调整酸度,用少量明胶提高胶质性能。再把浆料倒入真空浓缩箱内浓缩,浓缩温度为65~75℃,浓缩至可溶性固形物为40~45%时为止。
5、加热、杀菌???将浆料加热至85℃时,灌装,封盖,然后放在杀菌锅内,在沸水中杀菌20分钟。
6、冷却???南瓜酱冷却后即为成品。
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