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老苏州春节饭桌上必有的菜top11（苏州过年特色菜）

来源： 最后更新：22-06-26 12:05:11

　　葱油海蜇皮

　　这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。

　　熏鱼 贰

　　鱼象征“年年有余”，按照苏州人的传统，年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼”。老苏州提醒，做熏鱼的食材以鲤鱼最佳，若当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。

　　首先，鱼肉切成五六厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。然后将鱼片沥干备用，留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。之后鱼片放入滚烫的油锅翻炸，每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

　　蛋饺 叁

　　蛋饺由于形似元宝，所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。

　　北方朋友包的饺子好吃、耐看，而且速度特别快，南方的姑娘往往望尘莫及。但苏州也有北方人学不会的绝活：做蛋饺。取一把小勺置小火上烧热，用一块肥肉擦一下(或用油纸)，放一小勺蛋液，即成为一个小圆形蛋皮，把少许肉末馅心放入勺内，用蛋皮轻轻一合，就勾勒成为一个蛋饺。这细法劲，有口皆碑!

　　青菜、黄豆芽 肆

　　为讨口彩，年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽，一个是安乐菜，一个是如意菜。

　　青菜既可以放在暖锅里烫烫，又可以炒着吃，或者来个喷香诱人、营养丰富的香菇青菜;黄豆芽既可以凉拌作为冷菜，又可以黄豆芽拌海带，黄豆芽蘑菇汤等等。

　　炒黄鳝 伍

　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。不失为苏州年夜桌上一道美味佳肴啊!

　　鸡鸭鱼肉 陆

　　鸡鸭鱼肉作为镇桌的“大菜”，是经典不朽的主角了。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，烹调又讲究方法。

　　如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工细作，汤里全是肉香和鱼鲜。

　　春卷 柒

　　心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话题，这时候，一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，即使已经吃得饱饱，总还能再吃下不少。

　　年糕 捌

　　年糕象征“高高兴兴”，苏州人过年，桌上的年糕是少不了的。年前的一个月，苏城老字号各式年糕热卖，上市的糖年糕、猪油年糕，每季都要卖掉几十公斤。不仅老苏州百吃不厌，海内外游客也赞不绝口。

　　年糕中，长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯，桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘软或蒸软后吃，又可烧糕汤吃或与小圆子一起 烧汤吃，最好的一种吃法是将糕切成薄片，用油氽来吃。猪油年糕既可作馅包春卷吃，又可切成片，然后裹上鸡蛋清，放到油锅里炸，直到颜色变成金黄金黄的，这 样吃起来外脆内粘，哇，真是好看又好吃。

　　红烧鲤鱼 玖

　　鱼，大家都知道谐音“余”，图个“年年有余”，苏州人家过年时候一般会烧。同时，过年吃鱼也是有讲究的，味道再美味，也不能吃个精光的，因为吃完了，可就没“余”了。

　　暖锅 拾

　　苏式暖锅，这是过去过年的象征。一只黄铜或紫铜的暖锅，里边放满了蛋饺、肉圆、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、笋片盒粉丝，用炭疽烧着火，吃完一锅接着烧，炉膛红红火火，锅边热气腾腾，吃得大家酒酣耳热， 喝得大家心花怒放，这是一幅唯美的过年图景，定格在我的记忆深处。现在几乎都用上了电暖锅。

　　八宝饭 拾壹

　　就算饱得马上要吐了，最后的一口“元宝饭”是一定要吃的。这是苏州年夜饭约定成俗的规矩。年夜饭年夜饭，没有“饭”哪能叫年夜饭，可光光是饭又显得单调无趣。于是聪明的老苏州就将荸荠一切二，犹如一个个银元宝，放进米中一块儿煮，发明出这喷香软糯，味道甘甜的“元宝饭”。相信吃完这“元宝饭”，在新的一年里，定会财源滚滚，大福大顺。有很多家庭也是用八宝饭来代替荸荠烧饭。

标签: 年糕  苏州  黄豆芽  年夜饭  切成  

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