来源: 最后更新:23-02-09 11:12:20
1、主料:牛肉半斤、西红柿1个、土豆1个、洋葱小半个。
2、辅料:山楂干2个、盐2勺、糖1勺、料酒少许、生抽少许、八角1个、花椒粉少许、葱花儿适量、水适量。
3、将牛肉切成大块,放入冷水中,泡去血水,中途换一两次水。血水会让做熟的牛肉发腥发硬,而且做汤容易出现浮沫影响口感,所以要把血水除净。
4、将牛肉块放入冷水中,加热煮沸十几秒,撇掉表面的浮沫。这些浮沫大部分是血水和杂质,也有少许蛋白质成分,直接倒掉就可以。
5、将汆好水的牛肉盛出,用温水冲洗干净。牛肉不要汆到全熟,全熟后不容易入味,七八成熟,稍有粉色的程度即可。不要用冷水洗,会使肉质遇冷急速收缩变硬。
6、将洋葱切大块,西红柿去蒂切大块,土豆刮好,一半切成小丁,放入电压力锅中,另一半切大块,留下备用。
7、锅中加适量冷水,到刚盖过食材的程度,再将盐、糖、料酒、生抽、八角、花椒粉加入水中。
8、将调料调匀后,启动“牛羊肉、焖炖”程序。因为电压力锅不同,一般选择肉类程序就可以。
9、电压力操作完成后,连汤带牛肉等一起倒入铁锅中。用汤勺底部把土豆丁碾碎在汤中。锅中不用加油,牛肉自身的油脂溶解在汤中,能使汤的味道更好,这时汤表面漂的油花是牛肉本身的。
10、把山楂干和剩余的大块土豆放入汤中,大火煮到土豆软烂,盛出撒少许葱花装饰一下就可以了。
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