来源: 最后更新:22-12-12 01:10:03
1、改刀豆腐
先将洗净老豆腐,然后再用刀子切成小方块,准备待用。
2、晾晒豆腐
晾晒豆腐最好找一个竹篦子,在上铺上干净的沙布,将豆腐块均匀地放上去,不要挨太紧,中间空隙。再找个纸盒子盖住,一般放置4天左右,就可以生霉了。
3、豆腐生霉腐化
让豆腐自然的生霉腐化,豆腐的表面会长出许多的白毛来,外皮泛黄,有点粘液,说明腐化完成,可以进行下一步的腌制了。
4、给霉豆腐调味
用小碗装上食用盐,然后准备适量的高度白酒,让每块豆腐在白酒里滚一圈,再倒装盐的碗里滚一圈。这样就可以给霉豆腐调味了,喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒粉。
5、入容器腌制
将裹好调味料的霉豆腐放在干净无水质的璃瓶里面,加入适量的熟油,密封好瓶口,让豆腐继续发酵十五天左右,就可以起了,吃起来口感细腻,味道特别好。
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